菠菜平菇炒鸡蛋（平菇菠菜炒鸡蛋的做法）

平菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，它富含蛋白质，还含有多糖类，维生素等；而菠菜茎叶柔软、味美色鲜，富含维生素、胡萝卜素，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜炒平菇是将两种蔬菜的优点结合，味道鲜美，口感滑溜，由于两者皆盛产与春季，所以菠菜炒平菇是家庭春季餐桌美食极佳选择。

菠菜炒平菇怎么做

菠菜炒平菇是一道清淡美味的菜，味道清香，不油腻，还极具营养价值。下面，是菠菜炒平菇的做法：

1、平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条

2、菠菜洗净切段

3、锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力）

4、菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出

5、里脊切成丝，

6、鸡蛋蛋黄、蛋白分离

7、里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆

8、加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连。

9、锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用

10、锅内留底油放入葱花

11、倒入平菇，大火翻炒

12、倒入生抽或者少许酱油

13、倒入刚才煸炒好的里脊丝

14、将蘑菇与里脊丝迅速翻炒

15、倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。

16、最后炒匀关火出锅即可

菠菜炒平菇的烹饪技巧

由于各种食物都具有其特性，根据其特性来烹饪，能够使食物原汁原味；如果违背了，则会使食物的精华流失，让食物失去了其原有的口感及味道。所以，我们在做菜时，需要掌握其烹饪技巧，这样才能发挥食物原有的价值，自己也吃得更舒心。接下来，妈妈网将为大家介绍菠菜炒平菇的烹饪技巧。

1、因为菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

2、蘑菇烹饪之前用水氽一下，一是进行杀青，去掉一部分水分，同时也可以分解一些有害物质。二是加快里面营养物质的分解。以便炒过以后利于消化吸收。

3、菠菜与平菇是两种生长于春天的食材，所以，菠菜炒平菇最适宜的季节是春季。

菠菜炒平菇的营养价值

平菇属于菌类，菌类含有很高的蛋白质；菠菜则富含了丰富的维生素，菠菜炒平菇，将两者的优点结合，使两者的营养价值发挥到极致。

平菇：平菇是低脂高纤的一种菌类，菇类的蛋白质含量之丰富是数一数二的。除了蛋白质，菇类还含有大量微量元素、矿物质、多糖类物质和膳食纤维。素食者除了绿蔬和豆制品以外，也很喜欢食用菇类，因为菇类非常鲜美。春天吃蘑菇有很多好处。在气温时高时低的春季，人体的免疫能力会骤然下降，容易被春天滋生的病菌趁虚而入。这时候多吃菇类可以提高免疫能力。菇类进入人体后，还会产生维生素D，能促进体内钙质吸收。

菠菜：菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

菠菜炒平菇的食用功效

菠菜与平菇具有其独特的食用功效，能够对人体产生有益的调节作用。下面，即是它们具体的食用功效。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

菠菜食用功效：1、菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经。2、可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化。3、主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。4、可用以治疗贫血。

菠菜炒平菇的食用禁忌

世间万物都是相生相克的，食物也是这样，饮食同样有禁忌。当人们食用完菠菜炒平菇之后，需要注意一下几点：

1、不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。

2、不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

3、不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。如果一定要吃的话，就把菠菜用开水烫一下就可以了。

4、不宜炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素c较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素c氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

5、不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。

6、不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。